通江銀耳
通江銀耳
--大自然的精靈
銀耳，是一種很普遍的養(yǎng)生食材。但是，絕大多數(shù)人都不知道，銀耳中的皇者—通江銀耳。
在通江縣陳河鄉(xiāng)的通江銀耳博物館
在四川省通江縣，有一個(gè)地方叫陳家壩，這里常年云霧縈繞，造就了特殊的自然環(huán)境，在這種特殊的環(huán)境中，誕生了一種天然精靈-野生銀耳，在清代，就有許多官員在這信地方，讓人去山里尋來，作為貢品送與慈禧太后，做為早上的美容飲品。
在陳河鄉(xiāng)還流傳一句古話：“天生霧、霧生露、露生耳”。這就是對這種大山里的精靈的完美詮釋。
銀耳種植大戶，正在請人點(diǎn)種菌種
通江銀耳，就是一種從野生銀耳選育菌種，然后模仿天然的生長環(huán)境，將菌種嫁接到青崗段木上，經(jīng)過自然的成長，長出美麗的銀耳花。
通江銀耳有那些特點(diǎn)呢？
首先，因?yàn)橥ńy耳采摘批次、采摘時(shí)的開朵度，會開成大小不一，顏色略有差異；其次是耳片上會出現(xiàn)大小不一，分布不均的黑點(diǎn)，這是因?yàn)殂y耳生長的木頭上，會在生長過程中掉落一些木渣在上面，在自然清洗的時(shí)候無法清洗掉，面在重新泡發(fā)后，就會自然掉落，銀耳也會變成米白或者米黃色。
成熟的通江銀耳，美麗的銀耳花
通江銀耳的做法：
一、關(guān)于泡發(fā)：通江銀耳是正宗的段木種植，所以泡發(fā)時(shí)間為 20-40分鐘，不宜過久，會導(dǎo)至營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
通江段木銀耳熬煮40分鐘的效果
二、關(guān)于銀耳湯的做法：
煮制時(shí)水要一直處于沸騰的狀態(tài)，不能使用電鍋那種一會兒開，一會兒停的那種煮法，否則可能無法出膠哦。根據(jù)您喜歡銀耳湯膠質(zhì)的濃渡，可以選擇不同的熬煮時(shí)間，具體如下：
1、如外面賣的銀耳湯，那您只需要開后文火煮40-60分鐘即可；
2、膠質(zhì)濃而耳片不化，入口感覺到明顯的膠質(zhì)感：水開后文火煮120分鐘左右；
3、膠質(zhì)濃而片略化，膠質(zhì)感無論怎么都較濃：水開后文火煮3-4個(gè)小時(shí)；
4、膠質(zhì)非常的濃，而且耳片特別的軟滑，都快化完了一樣：夜里睡覺前下鍋煮，注意水量，當(dāng)水開后，關(guān)到小火，水一直略有沸騰即可，等早晨起床時(shí)，就可以吃了，此時(shí)才是最佳效果。
5、以上煮法都是時(shí)間夠后，請加入適量的冰糖，再文火煮10-20分鐘即可哦。
15/1/2023